تصفیه فاضلاب‌ها در بهداشت شهری و انسانی بسیار حائز اهمیت است از طرفی با صنعتی شدن و توسعه شهر نشینی فاضلاب‌های صنعتی بسیار گسترش یافته است. یکی از فاضلاب‌ها، فاضلاب آشپزخانه صنعتی است که مواد چربی باید از آن تصفیه شود.
مشکلات عدم تصفیه فاضلاب آشپزخانه صنعتی
عدم تصفیه پساب آشپزخانه‌ها که چربی و روغن است سبب گرفتگی لوله‌های حمل و نقل می‌شود و نهایتا سبب مسدود شدن آن می‌شود و مشکلات عدیده‌ای را ایجاد می‌کند و سبب می‌شود چاه خاصیت جذبی خود را از دست دهد. در واقع وجود چربی، روغن، مواد آلی و فساد پذیر باید از فاضلاب آشپزخانه صنعتی به سرعت تصفیه شود. زیرا دفع غیر اصولی آن به محیط زیست ضرر زیادی وارد می‌کند و بوی نامطبوعی را در اطراف ایجاد می‌کند.
استفاده از چربی گیرها
منظور از آشپزخانه‌های صنعتی رستوران‌ها، قنادی، فست فود و سالن‌های غذاخوری است. بنابراین در آشپزخانه صنعتی باید از دستگاه چربی گیر استفاده شود. این دستگاه‌ها می‌تواند از جنس فایبرگلاس باشد و چربی معلق و روغن اشباع شده را از فاضلاب جذب کند. از دیگر انواع چربی گیر بر پایه پلی اتیلن است.
چربی گیری با سرد شدن روغن معلق در آب و خنک سازی آن انجام می‌شود. چربی گیر فایبرگلاس دارای قیمت کمی است و کاربرد آن به سادگی انجام می‌شود. این نوع چربی گیر قادر به حذف ۹۸درصد چربی فاضلاب آشپزخانه است. دستگاه فایبر گلاس به دلیل وجود الیاف در ساختار بدنه آن سبک وزن هستند، استحکام بالایی دارد و طول عمر طولانی دارد.
نحوه کار تصفیه فاضلاب آشپزخانه صنعتی
به دلیل اختلاف دانسیته چربی با آب، چربی‌ها از فاز آبی جدا شده و همچنین مواد جامد و پسماند غذایی را جدا می‌کند این دستگاه در داخل زمین نصب شده تا بتواند جریان ثقلی به فاضلاب چربی داده شود. برای تصفیه فاضلاب آشپزخانه‌ای باید بهترین روش با توجه به شرایط موجود انتخاب شود. زیرا اگر روش مناسبی انتخاب نشود هزینه و زمان زیادی هدر می‌رود و راندمان تصفیه فاضلاب به شدت کاهش می‌یابد.
استفاده از سپتیک تانک کامپوزیت برای چربی‌گیری در ابتدای پکیج تصفیه فاضلاب نیاز است. از این طریق ذرات معلق، چربی و دیگر پسماند غذایی جداسازی می‌شود. روش بیولوژیکی یکی از روش‌های کارامد برای تصفیه فاضلاب آشپزخانه است. در واقع تصفیه بیولوژیکی از طریق باکتری هوازی و بی هوازی انجام می‌پذیرد که در سپتیک تانک نیز از طریق باکتری و میکروارگانیسم این تبدیلات صورت می‌گیرد. راندمان این روش بسیار بالا است.
باید بدانیم که حجم فاضلاب تولیدی در آشپزخانه‌ها نسبت به رستوران کمتر است. زیرا تعداد پرس غذا و شستشو در رستوران بیشتر از آشپزخانه‌ها است. بنابراین بسته به حجم فاضلاب تولیدی باید یک نوع چربی گیر طراحی و ساخته شود. به طور معمول در ایران سرانه تولید فاضلاب به ازای طبخ هر پرس غذا بین ۱۰ تا ۲۰ لیتر است.
مزایای چربی گیری فاضلاب آشپزخانه
• نوع فایبرگلاس آن بسیار سبک است.
• قابلیت ساخت و راه اندازی در محل پروژه را دارد.
• کاملا ایزوله است.
• بدون بو
• استحکام بالا به دلیل وجود فایبرگلاس در سازه آن
• مقاومت بالا در برابر مواد شیمیایی
• مقاومت بالا در برابر خوردگی
• نصب آسان
• قابلیت جا به جایی
• مقاوم در برابر اشعه ماوراء بنفش
• عدم نیاز به عایق کاری
• عدم نیاز به تعمیرات
• عمر مفید بالا
• دارای دریچه فاضلاب و تخلیه آسان چربی
• راندمان و عملکرد بالا
• نفوذ ناپذیری بالا
